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西安秦创餐饮管理有限公司 
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| 学习水盆羊肉技术，羊肉泡馍培训，*选西安秦创小吃培训 |
学习水盆羊肉技术，羊肉泡馍培训，首选西安秦创小吃培训
陕西牛羊肉泡馍培训中心-秦创小吃培训中心介绍，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句，说的就是牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为陕西西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
原料：牛肉/羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤：
选上好的牛肉/羊肉（六月龄仔牛肉/羊肉*佳，多选用一岁龄的小牛肉/羊肉），常用部分为羊腿及后臀；
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状*易入味、烂熟；
牛肉/羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；
根据牛肉/羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
小火烙馍，盖上盖子；
保持反复翻面饼馍；
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
另启用一锅，锅中盛入炖牛肉/羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
学校地址：西安市未央区方新村盛隆广场B座六单元2008室，
联系电话：029-62397432, 15809234098（微信同号）
联系人：姚女士。 |
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